A Culinary Journal: Tiramisu

tiramisu

Tradus din italiana, numele acestei prajituri “ridica-ma”, datorita continutului eu puternic energizant – oua, zahar si cafea tare – si este incadrata in duciurile numite de italieni semifreddo (se servesc reci, dar nu aproape ingetate). Tiramisù este reteta care a fost aleasa pentru a reprezenta Italia in programul cultural Cafe Europe, derulat in 2006  la initiativa Austriei (pentru Romania, reteta aleasa a fost cea de cozonac). Cu toate ca astazi tiramisù este o prajitura foarte apreciata in intreaga lume, pana acum cateva decenii era aproape necunoscuta. Deoarece este o prajitura in straturi, unii sunt de parere ca ea provine  din Toscana, “locul de bastina” al unei alte retete celebre, Zuppa Inglese (“Supa Englezeasca”, foarte asemanatoare cu tiramisù. Prajiturile in straturi exista din cele mai vechi timpuri, asa ca adevarata inovatie si marele succes alretetei tiramisù constau in combinarea ingredientelor care-i definesc gustul: piscoturi, cafea, crema mascarpone (ori zabaglione) si cacao. Se pare ca reteta a fost publicata prima data in 1983, in cartea Deserturi  din Venetia a lui Giovanni Capnist, autorul mentionand ca o descoperise recent. Pe de alta parte, Alba si Aldo Campeol – patronii restaurantului venetian Le Beccherie – spun ca ei ar fi inventat reteta, la începutul anilor ’70, regretând ca nu au brevetat-o, mai ales pentru a impiedica sa se produca tot felul de alte combinatii fanteziste intitulate tiramisù. Pe de alta parte, patiserul care aproviziona restaurantul Le Beccherie sustine ca el ar fi inventatorul… In fine, exista si teoria ca tiramisù ar fi o reteta aparuta in timpul Renasterii, când curtezanele din Venetia (deseori locuind in imobile care aveau cafenele la parter), comandau noaptea, pentru ele si pentru domnii care le insoteau, platouri cu piscoturi, cafea tare si lichior).

Ingrediente:

  • 4 galbenusuri
  • 10 g zahar
  • 120 ml amareto
  • 450 g mascarpone
  • 230 g frisca nebatuta
  • 280 – 300 g piscoturi de sampanie
  • 2 linguri cacao
  • 350 ml cafea espresso (indulcita cu 2 lingurite de zahar)

Mod de Preparare

Se bat bine galbenusurile cu telul, pe foc la bain – marie, pana devin spumoase, apoi se adauga zaharul si amareto, batand continuu. Se stinge focul si se bate crema in continuare, pana se intareste. Branza mascarpone se freaca bine, pana devine ca o crema. Pestea ea se adauga crema de ou (numita Zabaglione), si se omogenizeaza. La sfarsit, se incorporeaza si fisca batuta fara zahar. Piscoturile se cufunda, unul cate unul, cate o secunda in cafeaua calduta, apoi se aseaza pe o tava tapeta cu folie de aluminu. Piscoturile se pun bine lipite unul de celalalt, pana ce tot fundul tavii este acoperit. Se ia jumatate din crema si se intinde uniform peste stratul de piscoturi. Se pune apoi al doilea strat de piscoturi, acoperindu-l cu restul de crema. Se pudreaza uniform cu cacao, folosind o sita fina de ceai Se tine la frigider 3 ore.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: